总局问答：婴儿配方乳粉的配方中为什么要添加乳清蛋白？

2020-09-15 16:49:47 来源: 市场监管总局

关键词：乳清蛋白,配方,乳粉,含量,婴儿,酪蛋白

我们常常会在婴幼儿配方奶粉的配料表里看到“乳清蛋白”，那么乳清蛋白的作用是什么呢?为什么要在其中添加乳清蛋白呢？

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Q:婴儿配方乳粉配方中为什么要添加乳清蛋白？

理论上来说，婴儿配方乳粉的产品配方应当尽可能模拟母乳，母乳中乳清蛋白（乳白蛋白）与酪蛋白的比值在正常哺乳期的近似值是60:40，变化范围从哺乳初期的90:10到成熟期的60:40。

婴儿配方乳粉中的乳蛋白主要是牛乳蛋白或者羊乳蛋白，但牛乳蛋白和羊乳蛋白中酪蛋白与乳清蛋白比例约为80:20。

因此婴儿配方乳粉通常通过添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉将乳清蛋白和酪蛋白比例调制60：40以上，从而更接近母乳。

因此《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定，要求乳清蛋白含量≥60%。

文章素材来源：市场监管总局，侵删

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