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亚硝酸盐“过量”,食用隔夜饭会致癌?

2021-02-22 13:12:41  来源: 检测家


关键词:亚硝酸盐,饭菜,亚硝胺,含量,隔夜饭,检测,老人,酸性,致癌



我们总说,隔夜饭不能吃,会致癌。这是真的吗?



  在生活中,很多老人勤俭节约惯了,总是舍不得扔掉饭菜,第二天热一热再吃。


  加上疫情原因,很多上班族放弃了外卖,开始自己带饭菜。前一天晚上做好,第二天带去公司微波炉加热。


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  “隔夜饭菜”并不简单是指隔了一夜未吃的饭菜,首次烹饪后放置时间超过8小时的饭菜,就算隔夜菜了。




  “隔夜饭会致癌”,其实是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。


  亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类物质。


  而亚硝胺是已经被公认的致癌物,人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成,所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。


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本次样品仅检测其亚硝酸盐含量,实验结果表明本次实验样品未检测出亚硝酸盐。本次未进行微生物细菌实验检测。


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