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国内鱼子酱市场蓬勃发展 制冷设备夯实新鲜高品质

2021-09-16 09:25:54  来源: 食品机械设备网

近日,受洪水影响,甘肃某地预估有上千万斤养殖大型鲟鱼流入四川广元,鲟鱼的养殖户们损失惨重。据了解,该大型鲟鱼养殖7年以上,通常是取鱼卵做鱼子酱出口。鱼子酱是一道昂贵的佳肴,虽说如此,但其营养价值高,口感风味独特深受人们喜爱,也是高档西餐厅中的“奢侈品”。
 
  据说,50%以上的鲟鱼养殖场现在都位于中国,中国鱼子酱的消费和出口市场在蓬勃发展。在国内市场,被称之为“黑金”或“黑珍珠”的鱼子酱的需求量也在急剧上升。中国已成为世界上主要的鱼子酱生产国和消费国之一。据相关协会预测,到2020年,中国或将消耗100吨鱼子酱。
 
  近些年,随着中西方文化交流日益深厚,加之人们消费水平的逐步提高,国内出现了越来越多的高档西餐厅。鱼子酱在国内流行起来,成为高档西餐厅的“宠儿”,上好的鱼子酱,每公斤达到几万元人民币。据说,鲟鱼每年产量稀少,而且要超过60岁的鲟鱼才可制成鱼子酱,并且营养价值高,对人体健康大有裨益,可见价格昂贵不无道理。
 
  据行业人士介绍,鱼子酱加工十分讲究,工艺包括选取、筛检、清洗、过滤、沥干、盐渍、灌装、杀菌等,整个加工过程,一般要在15分钟左右完成,否则会影响鱼子酱的风味口感和品质,尤其是鲟鱼鱼子酱。值得注意的是,鱼籽取出以及贮运、销售环节,对温度环境要求非常高,通常要冷库、冷藏库储存,冷藏车等冷链运输,冷柜、冷藏柜必不可少。
 
  近年来,伴随着市场冷冻冷藏需求日益凸显,制冷设备迎来巨大的发展机遇。在制冷需求量的增加及制冷技术的不断进步背景下,制冷设备市场规模将持续增加,预计到2025年,我国制冷设备行业市场规模将超过3000亿元。作为制冷设备的冷库、冷藏车以及冷藏保鲜设备行业市场规模也将不断扩大,也为保障鱼子酱等新鲜品质方面提供强有力的技术支持。
 
  如今冷库、冷藏车等制冷设备已从起初的结构设计不合理、隔热制冷效果差、耗能高,升级发展为制冷能力强、效果好,能量损失少的专业、标准的制冷装备。由于现下制冷装备采用先进的温度传感检测、节能蒸发冷凝等技术,既保证了鱼子酱等产品贮运新鲜品质,又达到绿色节能的效果,满足市场对节能、环保型制冷设备的迫切要求。
 
  一位鱼子酱加工企业欣喜地说道,鱼子酱暂没有品牌之说,只有等级和品质之分。随着市场上对产品的风味口感和品质要求越来越高,一方面鱼子经过特殊处理,防止在贮运过程中腐败变质,另一方面还要得益于保鲜库、冷藏车等制冷装备,通过专业的制冷设备能够有效地保障加工、贮运、销售环节新鲜品质,充分锁住产品原有的风味口感。
 
  作为市场的传统“奢侈”美食,在欧洲等国家已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。而今国内将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为非常具潜力的鱼子酱新兴消费市场,市场消费潜力巨大。或许不久将来,鱼子酱将跟披萨、生蚝、香槟等这类舶来品一样,成为国内消费者热衷的美食。


本文摘自食品机械设备网,如有侵权请联系小编删除。

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